2018SIWC获奖酒|只知道波特酒，就算了解葡萄牙葡萄酒了？

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曾经有人说：红葡萄酒是上帝的血液，白葡萄酒是天使的眼泪。那甜葡萄酒呢？它那入口时的芬芳，清爽，顺滑与甜蜜，也许就像是被爱神丘比特的箭射中一样，让人情不自禁地陷入到它所构造的曼妙奇幻的甜蜜之乡里吧。

一般来说，甜葡萄酒主要被划分为四大块：迟摘甜葡萄酒，贵腐甜葡萄酒，葡萄干甜葡萄酒和冰酒。但是，既然说到甜葡萄酒，还有一个不得不提的就是有我们今天主人公“国酒”之称的波特酒，虽然它为加强型葡萄酒，但由于其天然的甜度，也被归为甜葡萄酒范畴。

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，致使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙杜罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。

波特酒的酿造是一个非常复杂的过程，葡萄在9月下旬开始收获，由于杜罗河上游地区的气候条件差异非常大，葡萄成熟时间也大不相同，因此收获期往往要持续5周左右；葡萄的压榨也沿袭古法，采取人工踩踏的方式，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁，然后再进行酒精发酵。然而，脚踩法十分耗费人力，如今，自动酿酒机以及模拟脚踩法的机器已被人们广泛应用于波特酒的酿造。

当发酵到一定程度时（往往取决于酿酒师的经验），这些正在发酵的葡萄酒就被直接灌入已经预先添加了1/5白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精度高达77%，这时由于酒精含量陡然上升到20%左右，酵母被杀死，发酵也就自然停止。这样的“神来之笔”不仅让世人品尝到如此美妙的佳酿，更体现了葡萄牙人在葡萄酒酿造工艺上独特精妙的技艺！

杜罗河位于葡萄牙北部，从欧波特(Oporto)港出海汇入大西洋，特殊的环境和气候，是造就波特酒独特风味的功臣。沿着河谷两岸为结晶的岩片(Schist)岩石，它易于粉碎，加上火山岩浆土壤，上质含丰富磷、钾、锰，系含少量氮及有机物质。地质结构下层为铁质丰富之黑色火山岩层，中层为岩片层，上面铺满花岗岩石块，是含岩片成份高之地区。至于气候，下雨量在400mm-900mm之间，下雨季节分布在11月与3月之间，湿气穿透岩片层，深到不渗层保留。在干旱季节4月到11月，葡萄树得吸取湿气，杜罗河山脉挡住北风及西风和凝结水气而降雨，使葡萄树完美度过旱季，虽然葡萄产量少但品质绝佳。

如果说了解了波特酒就了解了葡萄牙葡萄酒，似乎有点为时尚早，其实，葡萄牙也是一个“葡萄酒天堂”，除了国际主流品种，葡萄牙的本土葡萄品种很多，达到300多种。这个国家，从南到北都种植葡萄，有些地方靠近大西洋，有些夹杂在崎岖的山脉之中，有些又位于受到烈日炙烤的平原之上。正是因为地理环境的多样性，葡萄牙出产了很多风格各异的葡萄酒，可以满足不同消费者的口感和消费需求。

特色产区

绿酒产区

绿酒产区虽然靠近杜罗河，不过出产的葡萄酒跟杜罗河的有很大不同。这主要是因为它靠近大西洋，被迫正面承受海洋的寒冷和潮湿气流；而杜罗河则有着海拔1400米的玛劳山（Serra do Marão）作为屏障。葡萄酒风格：这个产区主要出产未经过橡木桶处理的白葡萄酒，口感雅致芬芳，清新可口，带有柑橘的风味。一部分适合用作餐前酒的葡萄酒带有微微的甜味和气泡，不过也有一些口感极干、果香极浓郁的单一品种阿尔巴利诺（Alvarinho）、洛雷罗（Loureiro）葡萄酒。

杜罗河产区

这是世界上最大的山丘葡萄园，其规模非常壮丽，令人惊叹。刚开始的时候，最好的葡萄产自地势较低、温度较高的山坡，这些葡萄很适合用来酿造波特酒（Port）。不过现在，地势较高、温度较低的山坡所产的葡萄更受欢迎，正是这些葡萄让杜罗河红/白葡萄酒迅速取得了成功。葡萄酒风格：这个产区的土壤以片岩为主，出产的红/白葡萄酒很有结构，口感强劲，带有浓郁的水果香气和矿物质风味。

杜奥产区

杜奥位于内陆，和杜罗河产区一样山丘众多，不过它的土壤是花岗岩而不是片岩。这个产区出产了大量适合配餐的葡萄酒，以酸度、单宁和果香为特色。以前的杜奥葡萄酒显得比较朴素干涩，很有“骨感”，不过现在它们已经具有了一定的酒体，比以前要有“肉感”一些。葡萄酒风格：红/白葡萄酒都具有出色结构，香气比较浓郁；红葡萄酒带有优雅的果香和花香。

里斯本及其周边

葡萄牙的首都里斯本（Lisbon）夹杂在特茹河（Tejo）和萨度河（Sado）之间的低洼地区，出产了一些堪称葡萄牙最优质的的葡萄酒。由于大西洋的影响，这个产区的葡萄酒口感清新明快；并有一种芳香怡人的麝香（Moscatel）加强型葡萄酒，产自塞图巴尔（Setúbal）。葡萄酒风格：红葡萄酒口感圆润，果香飘逸；白葡萄酒很多都没有经过橡木桶处理，花香和果香都较为充沛，口感鲜美。

南部产区

塞图巴尔半岛是一个新兴葡萄酒产区，吸引了很多雄心勃勃的酿酒师，因为它位于阿连特茹和大西洋之间，非常适合生产优雅但又不失强劲的红葡萄酒。葡萄酒风格：红葡萄酒圆润顺滑，但也不失强劲，带有纯正的果香。

阿连特茹位于内陆，受大西洋的影响不大，阳光充足，气候干旱，以出产顺滑芬芳的葡萄酒出名。葡萄酒风格：一般是果香充沛的白葡萄酒和如果酱般浓郁的红葡萄酒；最优质的红葡萄酒带有香料和泥土的风味，口感强劲，单宁成熟。复杂的白葡萄酒也渐渐涌现。

特色葡萄品种

紫北塞是当地一种独特的葡萄品种，它的果肉和果皮均呈红色，因此富含抗氧化剂。它所酿造的葡萄酒颜色深邃，酒体饱满，口感醇厚，有着浓郁的黑莓、蓝莓以及明显的烟熏风味。其风格与澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒颇为相似。紫北塞干红葡萄酒有一定的陈年潜力，但最适合在4到5年内饮用，以保持浓郁的果味。

国产多瑞加是酿制波特酒的主要品种，它与红葡萄品种之王——赤霞珠有一些相似之处，单宁含量和酸度都较高，风味集中。通常，国产多瑞加葡萄酒香气馥郁，散发黑李子、蓝莓、烘烤香料和紫罗兰的香气，饮用的时候你还会发现黑巧克力和浓缩咖啡的味道。因其果香浓郁，单宁含量高，所以它具有一定的陈年能力，可以窖藏10至20年不等。

珍拿又名门西亚（Mencia），是葡萄牙的本地红葡萄品种。杜奥（Dao）产区是珍拿的主要产区，该产区四面被群山环绕，葡萄园均种植在高山之上，这样的条件赋予了珍拿与众不同的特点。这里所产的珍拿红葡萄酒香气奔放，具有覆盆子、李子和梅花的香气，同时伴随着微妙的胡椒、泥土风味。其口感丰富，酸度较高，单宁细致，余味柔滑，陈年潜力可达10年到20年，也不失为一种值得品尝的红葡萄酒。

阿瑞图主要种植在葡萄牙的布塞拉斯（Bucelas）产区，这里出产的阿瑞图葡萄酒不经过橡木陈酿，风格颇为优雅，不仅带有新鲜的柠檬、酸橙和青苹果的风味，还伴有青草和矿物质的味道。同时，布塞拉斯的钙质土壤还为它增添了更多的复杂性，使其能够更好地陈年。

阿尔巴利诺原产于伊比利亚半岛的西北部，即葡萄牙东北部和西班牙西北部的加利西亚自治区（Galicia）一带，是一种独特的白葡萄品种，它芳香四溢，品质出众。在西班牙语中，阿尔巴利诺被称为“Albarino”，是西班牙最上等的白葡萄品种；而在葡萄牙北部的绿酒产区（Vinho Verde），该品种则被称为“Alvarinho”，是当地的主要酿酒葡萄品种。

安桃娃是一个种植历史悠久的白葡萄品种，很可能起源于葡萄牙南部的阿连特茹（Alentejo）产区。该产区栽培和种植安桃娃的历史由来已久，特别是在里斯本（Lisboa）子产区。此外，DNA图谱检测发现，安桃娃和伊比利亚（Iberia）葡萄品种白卡耶塔娜（Cayetana Blanca）之间存在亲子关系。

软木塞王国

如果说，在葡萄酒的世界里，葡萄牙一直是被忽视的那一个，那“软木塞王国”，葡萄牙应该当之无愧。